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 pastilla

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AuteurMessage
muuslima2a

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Féminin Nombre de messages : 14
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MessageSujet: pastilla   Ven 3 Nov - 22:46

Temps de préparation: 30-40 min.
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Coût: raisonnable avec le poulet; plus dispendieux avec les pigeons
Difficulté: il suffit d'avoir un peu de passiance




La pastillaest une cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de poulet de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.
Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

L'Art de recevoir
déposer la pastilla sur un plat avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes


Ingrédients pour 12 personnes

Pour la farce
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1 poulet (ou 2 cela dépend de la taille du poulet)
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3 bols de persil haché
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1 kg 1/2 d'oignon râpé
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200 g de beurre
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1/2 cuillerée à café de cannelle
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1 cuillerée à café de poivre
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1/2 cuillerée à café de safran naturel
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8 oeufs durs
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300 g d'amandes mondées, frites et pilées
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1 verre de sucre
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sel
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Pastilla
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1 kg de grandes feuilles à pastilla
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150 g de beurre
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2 oeufs battus
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cannelle et sucre glace dans des soucoupes


Préparation de la farce
1-Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
2-Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
3-Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier.
4-Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
Montage de la pastilla

1-Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
2-Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
3-Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.
4-Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes.
5-Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
6-Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

Bon ben... BONNE apétie!! ;) (penser a moi, hein? ne m'oublier pas laisser moi un part!! :lol: )
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Abu-Sofiane-Al-Maghrebi
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MessageSujet: Re: pastilla   Ven 3 Nov - 23:27

Salamoalikom

Barak Alla o fik lol la pastillas c'est trop bon.
Aller s'y si vous connaissez d'autres recette on est trop gormand mdr.
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MessageSujet: Re: pastilla   Sam 4 Nov - 15:37

Salam wa aleikoum miame miame ma soeure la fesait avant qu'elle parte lol
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MessageSujet: Re: pastilla   

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pastilla
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